Manche Futterkomponenten, wie z.B. Raps enthalten Aldehydverbindungen. Bestimmte Darmbakterien gehen hiermit eine chemische Verbindung ein, die Trimenthylamin (TMA) heißt. Dieses TMA kann Fischgeruch bzw. Fischgeschmack verursachen.
In der Regel werden diese chemischen Verbindungen vom Organismus abgebaut. Nur Legehennen, die eine erbliche Veranlagung haben, bilden diesen Fischgeschmack aus. Dies kommt jedoch sehr selten vor.